Balsamico-Essig von Modena I.G.P.

Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) vs Weinessig

Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) unterscheidet sich von Weinessig schon allein durch die ausgewogene Zusammensetzung seiner Bestandteile. Seine physischen, chemischen und organoleptischen Eigenschaften verbinden sich in einzigartiger Weise. Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A) besitzt einen höheren Anteil an Extraktstoffen und flüchtigen Bestandteilen, basierend auf der hohen Qualität der Weine, deren Traubenmost die Grundlage der Essigherstellung bilden. Die Spezifikation schreibt vor, dass der gekochte oder eingedickte Traubenmost nur aus sieben Rebsorten, die typisch für die Regionen Modena und Reggio Emilia sind, hergestellt werden darf: Lambrusco, Trebbiano, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni.

Besondere Merkmale
Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) zeichnet sich durch folgende Charakteristika aus:

• Klarheit und Brillanz
• Dunkelbraune Farbe
• Süß-sauer und ausgewogen am Gaumen
• Verhaltene Essigaromen, langanhaltend, Holznoten
• Dichte des fertigen Essigs bei 20°C: mindestens 1,06
• Effektiver Alkoholgehalt: höchstens 1,5 Vol.-%
• Mindestsäuregehalt: insgesamt 6 %
• Schwefelanhydrid: insgesamt höchstens 100 mg je Liter
• Asche: mindestens 2,5 %
• Trockenextrakt: mindestens 30 g netto je Liter
• Reduzierende Zucker: mindestens 110 g je Liter

Klassifizierung nach Reifung
Wir unterscheiden zwei Reifekategorien bei Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.): Beträgt die Reifezeit 60 Tage, trägt er die Bezeichnung Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.). Ab einem Alter von drei Jahren darf die Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena „gealtert“, italienisch „invecchiato“, verwendet werden.