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CAVALCHINA CUSTOZA
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Custoza DOC - Cavalchina

MOVICAVCUS
Bewertung 

CUSTOZA
Denominazione di Origine Controllata

12% vol./750 ml.

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Beschreibung

Historisch gesehen war Chiaretto ein Nebenprodukt von Bardolino Rosso. Es war der Wein aus dem Saft, der nach einer kurzen Mazeration mit den Schalen „ablief“. Der verbleibende Teil wurde ursprünglich entwickelt, um den Körper und das Gewicht des Rossos zu verbessern. Während der Verbesserung des Rossos wurde dem Chiaretto nicht die Aufmerksamkeit geschenkt, die es brauchte. Die Erntezeit war für Rotweine ausgelegt, um einen niedrigen Säuregehalt der Trauben zu gewährleisten (nicht ideal für Roséweine). es war auch unmöglich, vor der Fermentation irgendwelche Klarstellungen vorzunehmen.

Um diese Schwierigkeiten zu vermeiden, werden die beiden Weine getrennt hergestellt. Die für das Chiaretto verwendeten Trauben werden 2 Wochen im Voraus geerntet und nach einer Mazeration bei 8-10 ° C wird der Most natürlich abgezogen. Dann wird es geklärt und 15 bis 18 Tage bei 180 ° C fermentiert.

Die malolaktische Gärung wird vermieden und der Wein bleibt bis zur Abfüllung auf der Hefe. So entsteht ein frischer und lebendiger Wein mit einer typischen Rosenfarbe, die sich ideal zum Trinken im Sommer eignet.

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MOVICAVCUS
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